最近，食品安全吹哨人辛吉飛在網上爆料，長期食用空氣炸鍋烹飪的食物，有可能提高患癌風險。此消息一經爆出，瞬間引發網絡熱議。作為曾經的“網紅”小家電，空氣炸鍋真的存在健康隱患？好好的空氣炸鍋，怎么就“致癌”了？

　　一年賣了3260萬臺空氣炸鍋

　　根據奧維云網全渠道推總數據顯示，2022年空氣炸鍋市場銷量為3260萬臺，同比增長116.7%。在當前消費市場相對低迷的情況下，空氣炸鍋能夠取得如此成績實屬不易：

　　首先，產品價格親民。作為“網紅”產品，技術的完善以及品牌陣營的擴充讓空氣炸鍋在市場中的售價逐漸走低，相比電烤箱、微波爐等熱門廚房小家電產品而言，空氣炸鍋普遍二三百元的售價確實足夠親民。

　　其次，健康意識增強。近些年，用戶對自身健康問題的關注越來越高，大家開始逐步接受無油或者少油的健康烹飪方式，而空氣炸鍋對外宣傳的產品優勢恰恰是無油或者少油，這與健康飲食的消費觀非常一致。

　　第三，操作簡單易懂。使用過空氣炸鍋的人都知道，空氣炸鍋的操作極為簡單，只需要按照不同食材所需要的火力與時間進行調控即可，這一簡單方式深得年輕人的追捧，有了它，烹飪不再是年輕人難以觸碰的“技術短板”。

　　最后，網絡傳播效應。空氣炸鍋的爆火離不開網絡平臺的大力推廣，在小紅書、抖音、快手等內容平臺上，我們可以看到大批美食博主通過空氣炸鍋產出內容，自2020年初，空氣炸鍋就擁有了更高的曝光率和口碑傳播的渠道。

　　空氣炸鍋是自帶風扇的烤箱？

　　從技術原理上看，空氣炸鍋通過內部的加熱元件來產生熱空氣，然后用大功率風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂或添加少量的油來煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。如果單純從產品結構來看，說空氣炸鍋是烤箱+風扇，也并無不妥。具體的差別，可以參照下表：

　　空氣炸鍋到底會不會致癌？

　　辛吉飛所表達的空氣炸鍋致癌的觀點，主要是因為空氣炸鍋的塑料外殼在高溫下容易釋放出有害物質，這些有害物質會被空氣炸鍋中加熱的食物吸收，如果食用了這樣的食物，就會有致癌風險。

　　我們都知道，烤箱除了鋼化玻璃材質的面板外，幾乎所有部件都是金屬的，而在空氣炸鍋中，內膽、風扇、加熱元件、烤盤是金屬的，其它包括外殼，以及與內膽直接接觸的內殼，都是塑料的。這樣的目的一方面是有效控制成本，另一方面也要確保產品可以靈活擺放。

細節看上去像金屬，其實都是塑料材質

　　目前在售的絕大多數空氣炸鍋其塑料殼一般采用聚丙烯塑料（PP）、聚苯乙烯塑料（PS）或者三元共聚物塑料（ABS），盡管三種材料的耐高溫性都比較高，但這三種材料的耐受溫度卻各不相同。首先是聚丙烯塑料（PP），其熔點為160℃，建議在100℃以下使用。其次是聚苯乙烯塑料（PS），其熔點為100℃，建議在90℃以下使用。最后是三元共聚物塑料（ABS），其熔點為為170℃，建議在86℃以下使用。為了提高塑料材質的耐高溫性能，還會在塑料中添加耐溫和增塑劑。

　　在加熱過程中，一旦塑料材質的表面溫度超過其所能承受的“臨界值”，就會產生苯、甲苯和二甲苯等有毒物質，也就是我們使用空氣炸鍋時聞到的塑料味兒，這些有毒物質直接進入食物后，就會產生致癌風險。

　　在實際烹飪過程中，我們測試了一下空氣炸鍋的外殼、內膽等位置的溫度，將空氣炸鍋設置為200℃時，塑料材質的外殼各個位置基本都在60℃以上，內膽中的最高溫度為148.2℃。

　　用熱成像儀觀察一下空氣炸鍋，炸籃縫隙位置最高溫度達到了95℃，在如此“高溫”情況下，一股塑料味兒就是揮發有毒物質最好的證明。

　　空氣炸鍋還能不能用？

　　其實，并不是所有的塑料材質都不耐高溫，畢竟空氣炸鍋加熱時的最高溫度都在200℃以下，但目前幾乎市面上所有的空氣炸鍋產品都未標注具體的塑料材質及耐高溫參數。小家電技術門檻低，空氣炸鍋也不例外，一些不良商家用低成本的劣質塑料以次充好，消費者在選購時就需要慎重一些了。

　　首先，盡量選擇大品牌、價格適中的產品，千萬不要貪圖便宜，買的沒有賣的精，價格便宜，在看不見的地方節約的成本，很可能就在材質上。

　　其次，在使用過程中如果聞到了明顯的塑料味兒，可以確定食物已經被污染了，遇到這樣的產品就想辦法找商家退換吧。

　　最后，空氣炸鍋的出現讓很多不愛下廚、不會下廚的年輕人享受到了烹飪的樂趣和便利，希望此次空氣炸鍋致癌事件能給廠商們提個醒，嚴控產品品質，行業欣欣向榮來之不易，且行且珍惜。